Budino di riso alla portoghese
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 100 gr. di riso, 2,5 dl. di latte, 30 gr di burro, 3 uova, 120 gr. di zucchero,50 gr. di mandorle, un cucchiaio raso di farina, un limone, sale q.b.
Preparazione: Fate lessare il riso in acqua leggermente salata per circa 20 minuti e scolatelo. Ponetelo in una casseruola antiaderente e coprite con il latte caldo. Aggiungete qualche pezzo di scorzetta di limone e fate cuocere a fuoco basso fino a quando tutto il latte sarà stato assorbito. Mescolate spesso durante la cottura. Lasciate intiepidire il latte e accendete il forno a 170°. In un padellino a parte fate dorare le mandorle (a fuoco medio) e frullatele riducendole in polvere. Unitele le mandorle frullate al riso assieme a 90 gr. circa di zucchero, 15 gr. di burro, la farina, i tuorli e un po’di scorza di limone grattugiata. Unite infine, il più delicatamente possibile, gli albumi montati a neve ben soda. Imburrate una quindicina di piccolissimi stampi da budino e cospargeteli con zucchero. Riempite con il composto e sistemateli in una pirofila. Versate nella pirofila 2 o 3 cm. di acqua tiepida e cuocete il tutto nel forno per circa 25 minuti. Togliete la pirofila dal forno e lasciate raffreddare i budini nel loro bagnomaria. Mettete in frigo per almeno un’ ora prima di servire e togliete il budino dagli stampi all’ultimo momento.
