Insalata di riso alla ligure
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 300gr. di riso, 2 pomodori piuttosto maturi, 150gr. di tonno sott’olio, 6 filetti di acciughe sott’olio, 15 gr. di capperi, 4 cetrioli sott’olio, 100gr. di piselli teneri lessati, 1/2 peperone verde, 1/2 peperone giallo, 1/2 peperone rosso, una carota tenera, un ciuffo di prezzemolo, un ciuffo di basilico, un limone, olio extravergine d’oliva, sale, pepe q. b.
Preparazione: Cuocere il riso in acqua salata, scolatelo al dente, per fermare la cottura sciaquare con acqua fredda . Scolatelo bene e versarlo in una recipiente capiente. Tagliare a pezzetti, i pomodori i filetti di acciuga, i cetriolini, i peperoni. Unite il tonno sbriciolato, i capperi, i piselli lessati, il trito di prezzemolo e basilico e la carota grattugiata. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e limone e condire l’insalata. Ponete in frigo per circa un’ora e servite freddo.
