Minestrone di riso con le verdure
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 200 gr.di riso semifino ,1 gambo di sedano, 1 carota,1/2 cipolla,1 spicchio d’aglio,50 gr.di pancetta affumicata,3 cucchiai di olio extravergine di oliva,2 patate ,1 pomodoro ,200 gr.di fagioli borlotti,1 scatola di piselli,2 zucchine ,basilico ,1/4 di verza,sale, pepe q.b.
Preparazione: Preparate la pancetta tagliandola a dadini e soffriggetela con 2 cucchiai di olio con il sedano, cipolla, aglio e carota tritati. Una volta pronto il soffritto, aggiungete il pomodoro spellato, strizzato e tagliato a dadini, le patate a cubetti piccoli e le zucchine tagliate a spicchi. Unite al composto i fagioli secchi, che avrete precedentemente messo a bagno per almeno 2 ore e fate insaporire. Se disponete di fagioli freschi aggiungeteli direttamente. Versate due litri d’acqua bollente salata e cuocete per circa 2 ore. Ricordatevi di aggiungere 1/2 ora prima del termine le foglie di verza spezzettate a cui avrete tolto le parti fibrose. Mettete il riso, i piselli e cuocete per 15 minuti. Condite con sale e pepe e completate con un cucchiaio di olio a crudo.
