Peperoni ripieni di riso
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 100 gr. di riso, 4 peperoni dolci,150 gr. di tonno sott’olio, 500 gr. di polpa di pomodori, 1 cipolla, 4 cucchiai d’olio d’oliva, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione: Rosolate mezza cipolla tritata in 2 cucchiai d’olio, unite il pomodoro, salate e fate cuocere per 15 minuti, badando che la salsa rimanga liquida. Tagliate a metà i peperoni eliminando piccioli, semi e filamenti, lavateli e fateli scolare. Tritate e fate rosolare l’altra mezza cipolla con l’olio rimasto, unite il riso e fatelo tostare, mescolando, per 3/4 minuti. Aggiungete 4 cucchiai di salsa, il tonno sgocciolato e spezzettato e cuocete per altri 4 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua bollente se occorre; insaporite poi con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Con il riso riempite i peperoni, poneteli in una pirofila, bagnateli con la salsa di pomodoro e passate in forno a 150 gradi per un’ora, bagnandoli ogni tanto con il fondo di cottura.
