Riso asparagi e scampi
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 240 gr. di riso vialone nano, 500 gr. di asparagi ,una manciata di prezzemolo tritato, 200 gr. di scampi freschi bolliti sgusciati, un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, una noce di burro, 1/4 di cipolla tritata, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un litro di brodo di pesce bollente, 1/2 foglia di alloro, sale e pepe q.b.
Preparazione: Tagliate i gambi degli asparagi a cubetti tenendo da parte le punte. Fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio, quando sarà dorata aggiungere gli scampi e i cubetti di asparagi e fate brasare il tutto per un paio di minuti. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo consumare. Aggiungete il riso, le punte d’asparagi, la foglia d’alloro e bagnare con un po’ di brodo di pesce. Continuate la cottura per 15 minuti circa mescolando sempre ed aggiungendo il brodo un po’ per volta. A fine cottura togliere il riso dal fuoco, aggiungere il burro ed il prezzemolo tritato, correggete di sale e pepe e mantecate fino a renderlo cremoso. Togliere la foglia d’alloro e servire a caldo.
