Riso Carnaroli mantecato alla vecchia Barbera d’Asti con salsiccia brasata e verze
Ricetta dello Chef dell’ Hasta Hotel di Asti
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 300 gr di riso Carnaroli,150 gr. di verza, 150 gr di salsiccia,50 gr. di burro,lt. 1 di brodo,gr 60 di grana paadano, 1/2 lt. di Barbera d’Asti d’annata, sale e pepe.
Preparazione: Rosolare in un tegame 20 gr. di burro,la salsiccia tagliata e aggiungere la verza pulita e tagiata a pezzetti. Lasciare insaporire e unirvi il riso. Sempre rimestando,bagnare con la Barberad’Asti, che si dovrà ridurre della metà e lasciare evaporare. Coprire con il brodo e portare a cottura,aggiungendo quest’ultimo un pò alla volta. Regolare di sale. A cottura ultimata ritirare dal fuoco e mantecare con il burro rimasto e il grana padano.
(Ricetta presentata alla Douja d’Or 2009 di Asti)
