Sottopaletta di vitello su ristretto di aceto balsamico e riso lesso
Un’ idea per un secondo piatto per le nostre Festività,semplice ma molto particolare nei sapori accompagnato dal riso.
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 1,7 kg. di sottopaletta di vitello,50 gr. di olio, extra vrgine di oliva, 2 carote, 3 foglie di sedano, 1 cipolla, 2 foglie di alloro,2 spicchi d’aglio, ,sale q.b. Per il riso: 6 pugni di riso, acqua per la bollitura ,sale
Per il ristretto di aceto balsamico: fondo dell’arrosto ,2 bicchieri di aceto balsamico, 1 cucchiaio e ½ di farina o fecola di patate
Preparazione: Preparare il fondo per la sottopaletta , di carote,sedano,alloro e aglio tritato finemente. Ponete quest’ultimo in un tegame capiente con l’olio e far soffriggere, quando quest’ultimo apparirà dorato, unire la carne e farla rosolare. Portare a cottura in forno a 180° per 20/25 minuti,controllando con la cottura ed eventualmente aggiungere acqua nel tegame e poco sale. Nel frattempo far lessare il riso, che rimanga al dente, quindi controllare la sua cottura che varia dai 7/9 minuti. Quando la sottopaletta sarà cotta, prendere una parte del fondo e mettetelo in una casseruola mediamente alta. Scaldare il fondo della carne, unire 2 bicchieri di aceto balsamico, far cuocere lentamente. Per ultimo unire a setaccio la farina, girandola contemporaneamente in modo che non si formino grumi, (si consiglia di togliere la casseruola dal fuoco).Cuocere il ristretto per 4/5 minuti fin quando risulti meno liquido. Tagliare le fette di sottopaletta di 1 o 2 cm di spessore unirle al ristretto per qualche minuti per scaldarle. Colare il riso che sarà lesso ma al dente, quindi nel piatto da portata o dei singoli commensali, sporzionare la fetta di sottopaletta con il ristretto di aceto balsamico e 2 pugni di riso lesso vicino.
