Riso Carnaroli mantecato alla vecchia Barbera d’Asti con salsiccia brasata e verze

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Ricetta dello Chef dell’ Hasta Hotel di Asti

Dosi per 4 persone
Ingredienti: 300 gr di riso Carnaroli,150 gr. di verza, 150 gr di salsiccia,50 gr. di burro,lt. 1 di brodo,gr 60 di grana paadano, 1/2 lt. di Barbera d’Asti d’annata, sale e pepe.

Risottino con asparagi e spugnole

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Chef: Ezio e Maurizio Santin del Ristorante “Antica Osteria del Ponte”

Dosi per 4 persone
Ingredienti: 240 gr Riso Carnaroli del Pavese, 400 gr asparagi verdi non molto grossi, 200 gr funghi spugnole fresche o 20 gr secche [...]

Risottino di primavera con erbette fresche e gamberi di fiume

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Chef: Luisa e Angelo Valazza del Ristorante “Al Sorriso”

Dosi per 4 persone:
Ingredienti: 250 gr Riso Carnaroli del Pavese, una ventina di gamberi di fiume vivi, 1 scalogno tritato, 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva [...]

Risotto allo zafferano, fonduta di taleggio e coniglio

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Chef: Agata Parisella del Ristorante “Agata & Romeo”

Dosi per 4 persone
Ingredienti: 280 gr riso Carnaroli del Pavese,1 scalogno tritato finemente,4 dl olio extravergine di oliva, /2 bicchiere vino bianco secco,1 l circa brodo vegetale bollente,20 gr burro,80 gr parmigiano-reggiano grattugiato [...]