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Riso Carnaroli mantecato alla vecchia Barbera d’Asti con salsiccia brasata e verze
Ricetta dello Chef dell’ Hasta Hotel di Asti
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 300 gr di riso Carnaroli,150 gr. di verza, 150 gr di salsiccia,50 gr. di burro,lt. 1 di brodo,gr 60 di grana paadano, 1/2 lt. di Barbera d’Asti d’annata, sale e pepe.
Risotto al tartufo bianco piemontese
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 320 gr. di riso, due tartufi bianchi, 1,25 l. di brodo di carne, 60 gr. di Grana Padano grattugiato, 40 gr. di burro, sale q.b.
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 300 g. di riso superfino, 60 g. di burro, 40 g. di Grana Padano grattugiato,40 g. di cipolla, 40 g. di midollo di manzo, zafferano in pistilli, circa un litro di brodo di carne, sale.
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 280 g di riso ,300 g. di calamaretti , 300 g di vongole, 300 g. di gamberi , 1 bicchiere di vino bianco , ½ bicchiere di olio extra vergine d’oliva, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, brodo.
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 300 gr. di riso arborio, 500 gr. di cozze con guscio, sei belle capesante, 30 gr. di gamberetti sgusciati, 150 gr. di funghi prataioli trifolati, brodo di pesce, due spicchi d’aglio schiacciati, uno scalogno tritato, una foglia d’alloro, timo fresco, vino bianco secco e brandy, 1 cucchiaio di latte, prezzemolo tritato, olio d’oliva, sale e pepe q.b.
Sartu’ (pasticcio di riso alla napoletana)
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 300 gr. di riso, 200 gr. di carne tritata, 25/30 gr. di funghi secchi, 200 gr. di fegatini di pollo, 100 gr. di salsiccia, 1/2 panino, 3 uova, olio, salvia, vino bianco, aglio, burro, una cipolla, 2 pomodori pelati o un po’ di salsa, formaggio Grana Padano grattugiato, 1 mozzarella, pane grattugiato, 1 dado, latte, pepe, noce moscata, sale, farina.
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 300 grammi di riso, 200 grammi di carne di vitello, uno spicchio d’aglio, 4 pomodori maturi,olio di oliva, qualche foglia di basilico, sale e peperoncino.
Risotto alla pasta di salame fresca
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 300 gr. di riso, 200 gr. di pasta di salame fresca, brodo di manzo ,100 gr. di burro, due bicchieri di vino bianco secco,Grana Padano, una cipolla piccola tritata, sale q.b.
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 300 gr. di riso, 1 l. di brodo di verdura, 50 gr. di burro, due scalogno, 500 ml. di champagne, 50 gr. di formaggio Grana Padano, sale q.b.
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 4 etti di riso arborio, 2 etti di burro, circa 1/2 litro di vino bianco, circa 1/2 litro di brodo, 1/2 cipolla, 1 etto di Grana Padano grattugiato, sale.
Sei sulla categoria ‘Primi piatti’
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