Antipasti

Insalata di riso

Ricetta di facile esecuzione a basso contenuto calorico,indicata nei periodi estivi per la sua leggerezza e freschezza.

Difficoltà:

facile

Dosi:

4 persone

Tempo:

30 minuti per la preparazione e 1 ora in frigorifero

Ingredienti:

400 gr. di riso superfino
50 gr. di prosciutto cotto a fetta spessa
50 gr. di piselli
100 gr. di tonno sott'olio
50 gr. di fontina a fetta spessa
1 costa di sedano
1 wüsterl
1 uovo
10 olive nere snocciolate
olio extravergine d'oliva q.b.
1 manciata di capperi sotto sale

Preparazione:

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare. Contemporaneamente fate lessare i piselli e le uova, quindi scolateli e lasciate raffreddare. Sgocciolate il tonno. Lavate il sedano e tagliatelo a cubetti; sempre a cubetti tagliate il prosciutto, la fontina ed il wüsterl,lavate i capperi. Tagliate a fettine le uova. Mettete il riso in una terrina, aggiungere il tonno sgocciolato, il prosciutto, il formaggio, il wüsterl, i piselli, le olive.i capperi e il sedano. Condite con poco olio e amalgamare bene il tutto. Disporre il riso su di un piatto da portata e guarnite con delle fettine di uovo sodo. Raffreddare in frigorifero per un'oretta. Servite a freddo, condendo con dell'olio o della maionese.

Accorgimenti:

Si consiglia di servire questo piatto a una temperatura di 8°. E' un piatto molto semplice e veloce ma attenzione agli abbinamenti degli ingredienti a crudo e a cotto. La selezione degli ingredienti e la fantasia sono determinanti nella buona riuscita del piatto in varianti diverse.

Idee e varianti:

Per un effetto particolare servire l'insalata di riso in bicchieri ( vedi foto).

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