Risotto al radicchio

Lavate, mondate e tagliate a piccoli pezzi la cipolla e il radicchio. In una padella antiaderente versate l’olio d’oliva e 1⁄2 bicchiere d’acqua. Aggiungete il radicchio e lo scalogno. Fate cuocere gli ingredienti per 5 minuti, aggiungete sale e pepe. A cottura ultimata, dividete il composto in due parti. Frullatene quindi una metà in modo che diventi una crema e tenete l’altra metà da parte.In una casseruola fondete 50 g di burro, aggiungete il riso e tostatelo per 5 minuti. Bagnate con il vino e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Aggiungete le verdure a pezzetti, la crema di radicchio e cuocete, mescolando, ancora per 10 minuti. Tagliate il Montasio a pezzetti. Riempite d’acqua una teglia da forno media e portate a ebollizione. In una casseruola dai bordi alti versate la panna e il formaggio a pezzi. Sistemate la pentola nella teglia e, mescolando con un cucchiaio di legno, sciogliete a bagnomaria il formaggio. A cottura ultimata togliete dal fuoco il riso, aggiungete il burro rimasto Cospargete di Parmigiano grattugiato, unite la maggiorana e mescolate bene. Dividete il riso nei piatti e disponete al centro la crema di Montasio.